Afmæliskaka Símons / Þriggja botna undrið

Símon átti afmæli fyrir nokkru (lestist: fyrir meira en mánuði síðan) og ég bakaði svaðalega köku af því tilefni. Ég blandaði saman þremur botnum, vanillubotni, súkkulaðibotni og Red Velvet og setti svo smjörkrem yfir allt saman. Mmm...

Mér fannst kakan heppnast vel og þetta kom skemmtilega út. Bæði passaði þetta ágætlega saman og var flott. Kökunni svipar kannski til regnbogakökunnar (sem sést alltaf víðar og víðar) en það sem er öðruvísi er að botnarnir eru ekki bara öðruvísi á litinn, þeir eru líka öðruvísi á bragðið. Ég náði því miður ekki nógu góðri mynd af snilldinni:

Botnauppskriftirnar komu víða að. Ég gerði eina svona bollakökuuppskrift (án súkkulaðimola) til að gera einn vanillubotn. Ég gerði hálfa svona uppskrift til að gera einn súkkulaðibotn. Svo gerði ég hálfa svona uppskrift til að gera einn Red Velvet botn. Ég neita því ekki að þetta var pínu vesen, enda voru innihaldsefnin ekki alltaf þau sömu en samt þess virði... a.m.k. svona í eitt skipti.

Smjörkremsuppskriftin var mjög hefðbundin. Mig minnir að ég hafi þurft tvöfalda svona uppskrift á þriggja laga köku (a.m.k. eina og hálfa):

Vanillusmjörkrem

250 g ósaltað smjör við stofuhita 

500 g flórsykur 

1 msk heitt vatn 

1 tsk vanilludropar

1) Hrærið smjörið á meðalhraða þangað til það er orðið vel mjúkt.

2) Bætið flórsykrinum smátt og smátt saman við og hrærið varlega eftir hverja viðbót. Notið sleikju til að skrapa af hliðunum á skálinni eftir því sem þörf er á.

3) Setjið vatnið og vanilludropana síðast saman við og hrærið.

4) Dreifið á botnana þegar þeir hafa kólnað. 

Red Velvet bollakökur

Ég bakaði Red Velvet bollakökur um daginn. Red Velvet kökur eru uppáhaldið mitt en ég hef ekki náð fullkomnun í bollakökum ennþá. Þessar komust ansi nálægt því. Við Símon tímdum a.m.k. ekki að bjóða neinum í kaffi og átum þær allar upp til agna á innan við tveimur dögum. Uppskrift og myndir fylgja hér á eftir. Því miður nýtur rauði liturinn sín ekki / sést ekki nógu vel á myndunum.

Red Velvet bollakökur (ca. 12)

60 g ósaltað smjör við stofuhita

3/4 bolli sykur

1 egg

2 1/2 msk kakóduft

3 msk rauður matarlitur

1 tsk vanilludropar

1/2 bolli "buttermilk" (setjið rúma tsk af sítrónusafa í hálft-bollamál, fyllið upp með nýmjólk og látið standa í 10 mínútur / eða notið súrmjólk)

1 bolli og 2 msk hveiti

1/2 tsk salt

1/2 matarsódi

1 1/2 tsk ljóst edik (ég nota hvítvínsedik)

1) Stillið ofninn á 175°C. Takið til bollakökuform.

2) Hrærið smjör og sykur á meðalhraða í hrærivél þangað til blandan verður létt og ljós. Það ætti að taka ca. 3 mínútur. Aukið hraðann og bætið egginu við. Notið sleikju til að skrapa blönduna af hliðum skálarinnar ef þörf er á og hrærið svo vel saman.

3) Blandið saman kakó, vanilludropum og rauðum matarlit í lítilli skál þannig að úr verði þykkt krem. Setjið það saman við blönduna í hrærivélinni og hrærið svo vel saman á meðalhraða. Notið sleikju til að skrapa blönduna af hliðum skálarinnar ef þörf er á til að þetta blandist vel saman.

4) Minnkið hraðann og blandið helmingnum af "buttermilk" varlega saman við. Setjið svo helminginn af hveitinu saman við á sama hátt. Notið sleikju til að skrapa blönduna af hliðum skálarinnar ef þörf er á til að þetta blandist vel saman. Endurtakið ferlið með restinni af "buttermilk" og hveitinu og hrærið á miklum hraða þar til blandan er slétt.

5) Minnkið hraðann og setjið saltið, matarsódann og edikið saman við. Aukið hraðann aftur og hrærið í nokkrar mínútur. 

6) Skiptið deiginu á milli bollakökuforma og bakið í ca. 20 mínútur. Kælið kökurnar alveg áður en kremið er sett á.
 

Rjómaostakrem*

110 g ósaltað smjör við stofuhita

110 g philadelphia rjómaostur við stofuhita

2 1/2 bolli flórsykur

1 tsk vanilludropar

1 msk sítrónusafi

1) Athugið að það er mjög mikilvægt að bæði smjörið og rjómaosturinn séu við stofuhita. Ef svo er ekki er hægt við að kremið mistakist.

2) Hrærið smjörið í hærirvélinni á miklum hraða í nokkrar mínútur (flestar uppskriftir ráðleggja manni að nota þeytarann en mér finnst betra að nota "hræruna"- smjörið og osturinn eiga það til að skilja sig ef maður notar þeytarann).  

3) Skrapið smjörið af hliðum skálarinnar með sleikju og blandið svo rjómaostinum saman við. Hrærið saman á rúmum meðalhraða. Notið sleikjuna ef þörf er á til að ná blöndunni af hliðum skálarinnar.

4) Þegar smjörið og osturinn eru vel blandaðir saman, minnkið hraðann og setjið flórsykurinn varlega saman við, smátt og smátt. Notið sleikjuna ef þörf er á.

5) Setjið vanilludropana og sítrónusafann saman við og hrærið á meðalhraða þar til kremið er orðið slétt og létt í sér. 

* Þessi kremuppskrift er ætluð fyrir tólf bollakökur en helmingurinn af henni dugir mér - mér finnst betra að hafa ekki of mikið krem.

Ýmsar kræsingar með aðstoð... Kitchen Aid!

Ég er búin að vera mjög ódugleg við að blogga um það sem ég hef bakað undanfarið. Ég hef samt alls ekki verið ódugleg við að baka - enda var ég svo heppin að fá Kitchen Aid hrærivél í jólagjöf frá Símoni. Vélin, sem er fallega rauð, sómir sér vel í eldhúsinu og er búin að vera mikið í notkun.
 

Fyrsta kakan sem ég bakaði með aðstoð hrærivélarinnar var þessi - the *I miss New York Berrycake*. Ég hef haft augastað á þessari uppskrift lengi en alltaf veigrað mér við að baka kökuna þar sem það þarf að þeyta alveg heilan helling og ég hef ekki nennt að gera það með handþeytaranum. Hrærivélin stóð sig með sóma og þetta er útkoman:

Ég skellti líka í sítrónu- og marengsböku (sem þarf einnig mikið að þeyta) en hún var frumraun mín í marengsgerð. Ég var ekki alveg nógu ánægð með útkomuna þó að bakan hafi verið falleg:

Svo prófaði ég þessa pecanhnetuköku með rommkremi frá Bake or Break (sem var virkilega einföld og góð):

Það má segja að þetta sé helsti afrakstur ársins 2013 hingað til - þó að ég hafi nú bakað ýmislegt annað, bæði með og án aðstoðar Kitchen Aid. Af þessum afurðum hér fyrir ofan mæli ég sterklega með pecanhnetukökunni með rommkreminu. Ég er mikill pecanhnetu aðdáandi og bragðið af þeim fær svo sannarlega að njóta sín í þessari köku.

Vanillubollakökur með súkkulaðimola

Uppáhalds bollakökurnar mínar eru vanillubollakökur - þær eru einfaldar, mjög góðar og fallegar - og þess vegna baka ég þær nokkuð oft. 

Eftir jól átti ég of mikið af súkkulaðimolum og konfekti sem ég vildi endilega losna við. Ég ákvað því að baka vanillubollakökur með nýju twisti - súkkulaðimola í miðjunni.  Það var ágætt en ég verð samt að játa að mér finnast kökurnar betri án súkkulaðimola. Súkkulaðimolarnir voru með allskonar fyllingu og mér fundust kökurnar líka misgóðar eftir því hvernig fylling var í molanum. Best fannst mér að hafa piparmyntu- eða karamellufyllingu.

Vanillubollakökur með súkkulaðimolum (12-15):
1 1/3 bolli hveiti
3/4 tsk lyftiduft
1/4 tsk salt
115 g ósaltað smjör
1 bolli sykur
2 stór egg
3 tsk vanilludropar
1/2 bolli mjólk
12-15 súkkulaðimolar

1) Stillið ofninn á 175°C. Takið til form fyrir bollakökur.

2) Blandið hveiti, lyftidufti og salti saman í meðalstórri skál. Setjið til hliðar.

3) Hrærið smjör og sykur saman þar til blandan verður létt og ljós, í ca. 3-5 mínútur. Bætið svo við öðru egginu og hrærið í eina mínútu. Bætið hinu egginu við og hrærið aftur.

4) Hrærið vanilludropana saman við. Setjið síðan helminginn af hveitiblöndunni saman við og hrærið á litlum hraða. Setjið mjólkina því næst í blönduna og hrærið.

5) Setjið restina af hveitiblöndunni saman við og hrærið þar til blandan er nánast fullkomlega blönduð saman. Takið þá skálina úr hrærivélinni og notið sleikju til að hræra deigið alveg saman.

6) Skiptið deiginu á milli bollakökuforma.  Setjið einn súkkulaðimola í hvert form fyrir miðju.

7) Bakið í 20-25 mínútur eða þar til kökurnar byrja að brúnast. Kælið kökurnar og setjið svo kremið á.

Vanillusmjörkrem (dugir á 12-15 bollakökur):
90 g ósaltað smjör
1 bolli flórsykur
1 tsk mjólk
3/4 tsk vanilludropar

1) Hrærið smjörið í nokkrar mínútur, þar til það verður létt og ljóst.

2) Skrapið niður hliðarnar á skálinni og bætið flórsykrinum við. Hrærið á litlum hraða fyrst en aukið svo hraðann þar til þetta blandast vel saman.

3) Blandið mjólkinni og vanilludropunum saman við og hrærið á miklum hraða í ca. 1 mínútu.

4) Sprautið á kökurnar. (Mér finnst betra að hafa frekar lítið krem á hverri köku, þetta er því frekar lítil uppskrift). 

 

Limekaka með rjómaostakremi

Ég var að ljúka við að baka þessa köku hér frá Bakerella. Ég nennti reyndar ekki að skreyta kökuna  eins fallega og Bakerella gerði og ég gerði bara tvo botna í staðinn fyrir fjóra. Leti.

Ég hef aldrei áður bakað svona svampbotna. Allar kökur sem ég hef gert eru með súkkulaði eða kakó (fyrir utan vanillubollakökurnar sem ég reyni að baka reglulega en þær eru ekki kökur).

Mér fannst þessi kaka ágætis tilbreyting frá öllu súkkulaðinu. Hún er skemmtilega öðruvísi og mér fannst hún betri með hverjum bitanum. Ég þurfti bara aðeins að venjast henni. Botninn fannst mér líka skemmtilega passlegur, þéttur í sér en samt ekki þurr og ekki of blautur. 

Þar sem ég gerði bara tvo botna gerði ég bara hálfa uppskrift af kremi. Það var meira en nóg. Annað, þar sem ég hef átt í erfiðleikum með rjómaostakrem (þ.e. með að láta smjörið og rjómaostinn blandast fallega saman) ákvað ég að gæta fyllstu varúðar í þetta sinn. Í fyrsta lagi þá lét ég smjörið og rjómaostinn standa nánast hálfan daginn á borðinu (þannig að bæði væri nú örugglega við stofuhita) og í öðru lagi þá þeytti ég rjómaostinn fyrst sér og smjörið sér áður en ég blandaði því saman og þeytti. Kremið var mjög fallegt og blandaðist fullkomlega saman.

Súkkulaðihjúpur

Um daginn bakaði systir mín þessar fallegu bollakökur hér til vinstri (í tilefni af afmæli Símons líkt og skúffukökubaksturinn). Ég varð að koma þeim á framfæri því mér finnst mjög sniðug hugmynd að hjúpa krem á bollakökum með bráðnu súkkulaði - smá auka "twist" sem gefur kökunum bæði meira bragð og fallegt útlit.

Ég velti samt fyrir mér hvort sum krem, t.d. smjörkrem, séu of viðkvæm fyrir hita til að þola svona hjúpun. Veit það einhver? Ég fann því miður ekkert um það þrátt fyrir nokkuð umfangsmikla leit á Google.

Kremið á kökunum hér til vinstri er svokallaður "ítalskur marengs" (sem er svipaður því sem er inni í kókosbollum - þeyttar eggjahvítur og sykur). Kremið er ýmist hjúpað með súkkulaði eða brennt með gasbrennara.

Skúffukökukrem

Um daginn bakaði ég í allra fyrsta skipti skúffuköku - ótrúlegt en satt. Tilefnið var ærið. Símon átti afmæli og það eina sem hann langaði til að ég bakaði var skúffukaka - ekki svo erfitt að hafa fyrir honum.

Kakan sem ég bakaði er í bókinni eftir Joy The Baker og heitir Texas Sheet Cake. Sú kaka virðist vera bandarískur jafningi hefðbundinnar íslenskrar skúffuköku. Það er hægt að finna margar uppskriftir af Texas Sheet Cake á netinu, t.d. hér og hér, og eru flestar uppskriftir svipaðar hvað varðar innihaldsefni og bökunaraðferð (tip: ég myndi skipta út vatni fyrir heitt kaffi, það dregur fram súkkulaðibragðið).

Í dag ætla ég ekki að skrifa um kökuna sjálfa heldur kremið. Kremið með kökunni er mjög gott og er nú mitt uppáhalds skúffukökukrem. Það er mikill heiður því sérstakt skúffukökukrem, sem amma einnar bestu vinkonu minnar gerir, hefur átt þetta pláss frá því að ég var barn (það krem er samt eiginlega tvö krem, því hún setur fyrst myntukrem ofan á kökuna og svo súkkulaðikrem - mjög gott saman). Uppskriftin að nýja uppáhalds skúffukökukreminu mínu, með nokkrum breytingum frá mér, er hér eftirfarandi.

Súkkulaði- og pecanhnetukrem fyrir skúffuköku
115 g ósaltað smjör
4 ríflegar msk kakóduft
5 msk rjómi
300-400 g flórsykur
100 g gróft saxaðar pecanhnetur

1) Bræðið saman smjör, kakóduft og rjóma í meðalstórum potti. Ekki hafa of háan hita. (Það er  best að byrja á þessu á meðan kakan er að bakast því það á að hella kreminu heitu á hana).

2) Þegar smjörið er  bráðnað og blandan er án kekkja, takið pottinn af hitanum og sigtið flórsykurinn út í kremið. Hrærið sykurinn svo saman við.

3) Setjið pecanhneturnar síðast út í blönduna og hrærið varlega saman. Hellið kreminu svo yfir kökuna heita og leyfið henni að kólna í ca. klukkutíma.

Helsti gallinn við þetta krem er sá að það er frekar subbulegt að eiga við það á meðan það og kakan er heit. Þess vegna borgar sig að bíða a.m.k. í klukkutíma með að skera kökuna eftir að kremið hefur verið sett á.

Dönsk frönsk súkkulaðikaka

Ég fann eftirfarandi uppskrift af franskri súkkulaðiköku í dönsku blaði (sem ég man því miður ekki hvað heitir) sem samstarfskona mín lánaði mér. Kakan er vægast sagt mjög góð, ekki of yfirþyrmandi og það er frekar auðvelt að búa hana til þar sem það þarf t.d. ekki að vesenast við að bræða súkkulaðið.   

  



Dönsk frönsk súkkulaðikaka

150 g möndlur

150 g heslihnetur 

300 g gott suðusúkkulaði

2 msk (ríflegar) kakóduft

200 g mjúkt smjör

100 g sykur

1 tsk vanillusykur

6 egg

1) Hitið ofninn í 175°C. Maukið möndlur og heslihnetur saman í matvinnsluvél þar til þær verða að mjöli (Ég notaði blandarann minn til að gera þetta og til að auðvelda honum verkið keypti ég möndlur og hnetur sem var þegar búið að hakka).

2) Saxið súkkulaðið og blandið saman við hnetu- og möndlumjölið í stórri skál. Blandið því næst kakódufti, smjöri, sykri og vanillusykri saman við. Ég skar smjörið í litla kubba til þess að það væri auðveldara að blanda því saman við þurrefnin. Mér fannst svo best að nota hendurnar við að koma deiginu saman. (Á þessum tímapunkti leist mér ekkert á deigið. Það var mjög gróft og hálfgerð klessa. Ég hélt að ég hefði þýtt uppskriftina vitlaust en það kom svo í ljós að það var allt í lagi með það).

3) Skiptið eggjunum í hvítur og rauður. Setjið rauðurnar saman við deigið og hrærið lítillega en setjið hvíturnar í aðra skál og stífþeytið þær. Blandið hvítunum varlega saman við deigið þegar þær eru stífþeyttar.

4) Setjið deigið í spring- eða sílikonform og bakið í ca. 30 mín. (Ég notaði 10" sílikonform en uppskriftin gerir ráð fyrir springformi sem er 25 cm í þvermál).  NB. þetta er bara einn botn. Takið kökuna út og kælið áður en kremið er sett á.

Krem

1 dl sýrður rjómi (í uppskriftinni segir 38% en þar sem það var ekki til keypti ég 18%)

2 dl rjómi

Hnetur og möndlur til að skreyta

1) Hrærið sýrða rjómann. Stífþeytið rjómann í annarri skál. Blandið varlega saman. (Ég bætti við örlitlum vanillusykri). Setjið blönduna ofan á kökuna og skreytið hana með söxuðum hnetum og möndlum.

2) Borðið.

Red Velvet

Red Velvet kaka er uppáhalds kakan mín. Þið sem hafið smakkað slíka köku skiljið það sennilega en þið hinir.. í guðanna bænum smakkið. Mín Red Velvet uppskrift er eftirfarandi.

Red Velvet

2 bollar hveiti

1 tsk matarsódi

1 tsk lyftiduft

1 tsk salt

2 msk kakóduft

2 bollar sykur

1 bolli grænmetisolía 

2 egg

1 bolli súrmjólk

2 tsk vanilludropar

30-60 ml rauður matarlitur (ég nota alltaf eina flösku af Rayner's matarlit)

1 tsk hvítvínsedik

1/2 bolli heitt kaffi

1) Stillið ofninn á 165°C. Blandið hveiti, matarsóda, lyftidufti, salti og kakódufti saman í meðalstórri skál.

2) Blandið  sykri og olíu saman í annarri skál, fremur stórri.

3) Blandið eggjum, súrmjólk, vanilludropum og matarlit saman við olíuna og sykurinn. 

4) Blandið kaffinu og edikinu saman við rauðu blönduna.

5) Setjið þurrefnablönduna smátt og smátt saman við rauðu blönduna á meðan þið hrærið. Ég nota þeytara til að blanda þessu vel saman en hef hann á lágum hraða.

6) Setjið deigið í tvö smurð form (níu eða tíu tommu) og bakið í 30-40 mín. Fylgjist vel með kökunni og notið tannstöngulsaðferðina til að athuga hvort hún sé tilbúin. Kælið kökuna svo á meðan kremið er gert.

Ég fékk þá flugu í höfuðið þegar ég var að baka kökuna í dag að baka frekar cupcakes þó að deigið sé ekki miðað við það sérstaklega. Ég gerði tólf cupcakes úr ca. helmingnum af deiginu en þar sem það heppnaðist ekkert sérlega vel (sennilega þar sem ég setti of mikið í formin) ákvað ég að gera einn tíu tommu botn úr restinni af deiginu. Það er samt hefðbundið að gera tvo stóra botna (döh).

Mér finnst kakan best með rjómaostakremi líkt og er almennt með Red Velvet. Það er hins vegar miklu fallegra að setja frosting  á hana - því það er svo svakalega hvítt og contrastar mjög fallega við rauða litinn.  Mér finnst frosting samt ekki jafn gott með og rjómaostakremið - það er of sætt. Svo er agalegt vesen að búa það til. Hér á eftir eru uppskriftir af báðum kremum. Ég gerði rjómaostakrem með kökunni í dag og skreytti með kókosflögum sem ég ristaði stuttlega á pönnu.

Rjómaostakrem

220 g philadelphia rjómaostur (við stofuhita)

100 g ósaltað smjör (við stofuhita)

Klípa af salti

2 bollar flórsykur

2 tsk vanilludropar

1) Hrærið rjómaostinn með þeytara eða í hrærivél í ca. eina mínútu - eða þangað til að hann verður mjúkur og meðfærilegur. Stoppið þeytarann og skrapið ostinn niður með hliðunum á skálinni með sleikju. 

2) Bætið smjörinu við og hrærið aftur í ca. eina mínútu - eða þar til þetta er vel blandað saman. Stoppið og skrapið aftur niður með hliðunum á skálinni.

3) Bætið saltinu og vanilludropunum við og sigtið flórsykurinn í blönduna. Þeytið á lágum hraða þangað til þetta er næstum blandað saman. Stoppið þá þeytarann og skrapið niður með hliðunum á skálinni. Þeytið svo stuttlega þar til allt er komið saman. Kremið á að vera flauelsmjúkt.

Frosting

300 g sykur

2 dl vatn

6 eggjahvítur

1 1/2 msk síróp

1 1/2 tsk vanilludropar

Sjóðið sykur og vatn saman í potti í ca. 12-15 mínútur eða þangað til blandan þykknar. Á meðan eru eggjahvíturnar þeyttar í hrærivél. Hellið sykurleginum svo út í eggjahvíturnar í mjórri bunu ásamt sírópinu og vanilludropunum. Þeytið blönduna þar til hún kólnar og berið strax á kökuna (kremið er mjög ómeðfærilegt ef það er látið bíða, þess vegna er mikilvægt að búa það ekki til fyrr en kakan er kólnuð).